Как пекут грузинские лепешки?




Шоти - традиционный грузинский хлеб, который у нас иногда называют лавашом, чем очень сильно обижают грузин. Лаваш - это хлебное изделие соседних армян, в которую те заворачивают свою шаурму, а здесь в Грузии (!) готовят "шоти" - вкуснейший белый хлеб, который идеально сочетается с мясом, сыром и вином, т.е. со всем тем, чем славится грузинская кухня!

Шоти можно купить где угодно, в том числе и в обычных магазинах, но это не то.... Настоящие "шоти" должны готовиться в настоящей печи, и чтобы попробовать такой хлеб - лучше всего отправиться в грузинскую глубинку!



Я за процессом приготовления шоти наблюдал в одной из кахетинских деревень, куда мы заехали чтобы затариться хлебом, сыром и вином для своего пикника на природе! И пока нам жарили лепешки, я, не теряя времени, документировал этот интересный процесс...

Вот как выглядит самая обычная деревенская грузинская кухня-хлебопекарня - темная комната, похожая на сарай, посредине раскаленная печка, а рядом с ней стол, весь усыпанный мукой и "колобками", из которых лепят грузинские "лаваши".



В шоти, как и в любом хлебе, самое главное - это тесто!
Вода, соль, мука, дрожжи и... немного ручного труда - вот все что нужно, чтобы приготовить настоящий грузинский хлеб. Причем лепить надо обязательно в форме лодочки) Грузины вообще любят лепить "лодочки", аджарская хачапури ведь тоже сделана в виде "лодки".



А вот что делает грузинский хлеб именно грузинским, так это печка, которую здесь называют "тонэ", хотя по сути это тот же "тандыр". И теперь в эту "тонэ" на раскаленные стенки "прилепляем" наши лепешки. Именно прилепляем! Иначе это будет уже не "шоти", а просто булка)



Печка круглая, сделана из камня, снаружи обита деревом, внутри - глиной. На дне угли, самые настоящие деревянные угли! Не какой-то там газ, а именно натуральное дерево! Я не знаю какое именно, но дыма нет, а жар - отличный! И на этом самом жару готовятся наши лепешки.
А хозяйка, не теряя время, уже лепит следующую партию!



Теперь ждем 10 минут и специальной кочергой отковыриваем готовый хлеб со стенок печи. Все, можно есть!



О боже! Это какое-то невероятное и божественное блюдо - свежие "шоти" из печки!!! Воздушный и немного соленоватый хлеб просто тает во рту!!! Но я Вам его не покажу... все съели очень быстро, не успел сфотографировать)

В общем, мы купили по 3 шоти на человека. Половину съели сразу, а остальное оставили на вечерний пикник к сыру и домашнему вину, которые купили тут же, в кахетинской деревне! Но это уже совсем другая история...

Больше о Грузии и о других странах можно почитать в моем авторском блоге (vlade-mir.livejournal.com).
15
Читайте также
Комментарии
Галина Боинчану
Прелестно)) Спасибо за рассказ....
Дмитрий Быстрицкий
"В общем, мы купили по 3 лаваша на человека." Зачэм сам ШОТИ обижаешь,дарагой ???
Чтобы написать комментарий, вам необходимо авторизоваться или зарегистрироваться.