Страшно есть

В ближайшую неделю приезжих в России будут кормить блинами. Но это приятный гастрономический опыт, а вот дегустация муравьиных яйц и забродившей селедки — требует настоящей смелости и надолго оставляет послевкусие. Впечатления дегустаторов.

 

 

   Швеция

  Arkhip Швеция, как известно, страна прибрежная и северная. Из этого географического факта вытекают два последствия. Первое — шведам сам бог велел ловить и заготавливать впрок рыбу. Второе — на этих широтах невозможно получать осадочную соль выпариванием морской воды. А поскольку месторождений каменной соли в стране нет, шведам всегда приходилось извращаться в изобретении методов консервирования. Один из них — ферментирование мелкой морской рыбы, в данном случае салаки (по-шведски strömming, «штрёммин»), с минимально возможным количеством соли.

Очищенная сельдь засаливается, укладывается в открытую посуду и оставляется для брожения. Во время этого процесса собственные ферменты продукта и бактерии образуют, среди прочих, пропионовую, масляную и уксусную кислоту, а также сероводород. Затем сельдь помещается в консервные банки для дальнейшего брожения...

Сельдь ловят в апреле, до нереста. Голову и внутренности удаляют, но икру оставляют ради вкуса. Аппендикс тоже оставляют, поскольку в нем содержатся ферменты, существенно важные для размягчения. Сельдь на несколько дней кладут в бочонки с едким тузлуком, чтобы удалить кровь и жир. Затем рыбу перекладывают в бочонки с менее концентрированным тузлуком, где она размягчается и киснет еще примерно два месяца. В июле ее закрывают в банки и ставят в холодное место.

 

Надо отдать должное талантливому шведскому народу: если уж они берутся что-то устраивать, то делают лучше всех. Захотели создать самую вонючую в мире еду — и создали

 

Сюштрёммин был изобретен в годы Тридцатилетней войны, когда недостаток соли был особенно острым, в качестве основного продукта питания солдат и матросов шведской армии и флота. Сейчас это блюдо считается пикантным деликатесом и употребляется по особым случаям. Купить его можно в любом супермаркете. Лично мне эта вот 300-граммовая банка филе с воющим волком на этикетке обошлась в 59 крон (что-то около 250 руб.).

Мои русско-шведские друзья особо предупреждали меня, что банку нужно вскрывать непременно на улице, причем лучше всего это делать, поместив ее в таз с холодной водой. По их словам, в Швеции даже есть закон, запрещающий вскрывать емкости с сюштрёммином в многоквартирных домах. С тазом решили не возиться и просто открыть селедку на пеньке, стоявшем в двух метрах от беседки, в которой мы все расположились. Хозяин дома проткнул крышку консервным ножом — и тут же стало понятно, что строгие шведские законы придуманы не просто так: из отверстия с шипением вылетела струя зловонной жижи...

В общем, надо отдать должное талантливому шведскому народу: если уж они берутся что-то устраивать, то делают лучше всех. Захотели создать самую вонючую в мире еду — и создали. Запахи французских плесневых сыров, азиатского дуриана, корейского кимчи, вьетнамского соуса ныок-мам, китайских «тысячелетних яиц», исландского хакарла — все это блекнет на фоне убийственного, валящего с ног аромата слабосоленой шведской салаки. Теперь я понимаю, почему FDA категорически запрещает импорт сюштрёммина в США, а большинство авиакомпаний возбраняют брать его на борт даже в багаже.

Впрочем, на вид это оказалось вовсе не так страшно, как по запаху, — в банке аккуратно лежали кусочки филе салаки нежно-розового цвета. Поскольку чада и домочадцы разделить с нами трапезу отказались наотрез, нам пришлось гурманствовать вдвоем.

Водка пошла хорошо, а вот закуска — как-то не очень бодро, несмотря на то что я не очень консервативен в еде.

 

 

 

  Сардиния

Ocsana Casu Marzu — это один из самых любимых сыров сардов, в переводе на русский означает «гнилой сыр». Гнилой, потому что невероятный аромат и крепость этому сыру придают сырные мухи, личинки которых живут в сыре.

Сыр, как и хлеб, издревле был основной пищей пастухов. Сыр не производили на продажу, его делали для себя и своей семьи, а продавали только то, что оставалось. Каждый пастух называл свой сыр «мой сыр» (casu meu) и мог узнать его из тысячи других сыров не только на вкус, но и внешний вид. Сыр для пастухов всегда был символом независимости и автономии, олицетворял собой здоровье, силу и надежность. Потому что был сыр, была и еда!

Выдержка сыра часто зависела от путешествия пастуха со своими овцами. Сыр Casu Marzu родился именно из-за того, что в уже перезревшем овечьем сыре появились личинки мух. Сыр был доведен до стадии гниения, а личинки только ускорили процесс. В настоящее время этот сыр запрещен к продаже Евросоюзом, потому что, по мнению ученых, может вызывать различные заболевания, такие как аллергии и отравления. Но Сардиния всеми силами пытается защитить свой сыр, внеся его в список традиционных продуктов региона.

Признаюсь честно, Casu Marzu стал моим самым большим разочарованием на Сардинии. Я пробовала почти все традиционные продукты: триппа (стенки желудков), свиную голову в коробке, сырых морских ежей, улиток, сырых устриц, боттаргу — и только Casu Marzu показался мне совершенно невкусным. Я просто обожаю сыр, но вкус этого горького и червивого сыра меня совершенно не тронул.

Когда мы покупали сыр, он был упакован в гигантский и плотно закрытый контейнер, чтобы личинки не разбегались. Многие сарды едят сыр прямо с червями, а кто-то брезгует. Для того чтобы избавиться от червей, сыр завязывают в полиэтиленовый пакет, от недостатка воздуха личинки покидают сыр.

 

Многие сарды едят сыр прямо с червями, а кто-то брезгует. Для того чтобы избавиться от червей, сыр завязывают в полиэтиленовый пакет, от недостатка воздуха личинки покидают сыр

 

Я понимаю, что у всех совершенно разные вкусовые пристрастия, поэтому все-таки рекомендую вам попробовать традиционный сыр Casu Marzu. Если вы не собираетесь на Сардинию, но едете в другие регионы Италии, вы можете поискать: Marcetto, или caçe fraçeche, — в Абруццо, Salterello — во Фриули, Ribiòla cui bèg — в Ломбардии, Furmai nis — в Эмилии-Романьи. Такие сыры делают также на Корсике и во Франции, только по немного другой технологии.

 

 

 

  Мексика

Aliusika Сегодня я впервые попробовала эскамолес, или муравьиные яйца. Я не раз слышала, что тут это блюдо считается деликатесом, и пообещала себе как-нибудь его обязательно попробовать. Ну вот, сегодня этот день настал. Мои коллеги-мексиканцы убеждали меня в том, что блюдо мне непременно понравится (ну да, конечно, а что еще они могли сказать?). Я же сама даже не знала, чего ожидать. Большинство муравьев все же очень маленькие. А раз они сами маленькие, то и яйца у них тоже должны быть крошечными, так? Ну и в моем воображении рисовались маленькие, прозрачные икринки медового цвета. Но нет, на деле все оказалось совсем не так. Официант принес тарелку с овальными кусочками размером с маленькую фасолинку или очень крупную рисинку. При этом они были совершенно матового белого цвета. Первая ложка оказалась вполне съедобной. Я пыталась убедить себя в том, что ем какую-нибудь крупу. И это почти сработало. «Почти», потому что в какой-то момент одно из яиц, к несчастью, попало мне прямо на зуб. Я его раскусила, и содержимое вылилось в рот. И я отлично это почувствовала — то, как у меня во рту лопнуло яйцо со всем содержимым. Больше я к этому блюду не притронулась. Блюдо, кстати, совсем не дешевое — этот вид муравьев довольно агрессивный, поэтому сбор яиц считается опасной работой.

 

 

 

  Япония

Hikari_ua Была я как-то на хомстее (пожить пару дней с японской семьей). Эта семья ставила на мне всякие гастрономические эксперименты. Хозяин дома вспомнил с радостью, что у него в холодильнике имеется баночка с натто (сброженные соевые бобы. — «МП»), и убедил меня, что мне обязательно надо эту вкуснотищу попробовать. На следующий день за завтраком меня этим накормили... Оказалось, не смертельно и было бы, наверное, вкусно, если бы это мне не показывали...

Все сели за стол. Папа-японец, облизываясь, взял баночку с натто. Показал мне. На этом этапе коричневая масса выглядела вполне пристойно. Затем мне раскрыли секрет подготовки к употреблению этого вещества. Все нужно хорошо помешать, практически взбалтывая. И время от времени поднимать палочки с кусочком этой субстанции, проверяя, насколько тянется (чтобы не называть это, извините, соплями) клейкая часть. Ведь если она хорошо тянется и не быстро обрывается, это вкусно. При виде этой картины мне резко перехотелось завтракать и, наверное, обедать тоже заранее перехотелось. Я японцам намекнула, что мне уж очень не по душе такой внешний вид блюда, но папа-японец то ли не поверил, то ли не понял намека. Со словами о том, как это необыкновенно вкусно, и с чувством выполненного долга и радости за меня плюхнул это мне в пиалу с рисом. Я сдержалась! Меня не стошнило за столом! Я кое-как забросала свое горе-натто рисом и съела. К моему удивлению, это было даже вкусно, о чем рассказала японцам. Но смотреть на этот продукт я все равно могла, исключительно сдерживая рвотные рефлексы. Об этом я сказать, естественно, постеснялась, за что с трудом избежала наказания. Папа в семье оказался не жадным, я еле успела увернуть свою рисовую пиалу от добавки. Несколько раз объяснила, что натто хотя и вкусный, но мне он не совсем подходит (есть такое понятие в японском языке, типа не совместим со ртом). Папа-японец вроде бы поверил, но, судя по всему, не до конца, так как весь завтрак он растягивал это натто над своей тарелкой, показывая всем своим видом, какая это вкуснятина и как много я теряю, отказываясь от добавки.

 

О своих гастрономических впечатлениях вы можете рассказывать в разделе «Блоги» клуба «Моя Планета».

 

Автор и ведущий проекта «Русский след» Алексей Никулин поделился в своем блоге рецептами супов, которые он готовит во время экспедиций со съемочной группой телеканала «Моя Планета».

24
 Моя Планета рекомендует 
Читайте также
Комментарии
Борис Зверев
4
Воспоминание с армейских сборов. Компот с рыбьими костями (т.е. на обед готовят в котле нечто с рыбными консервами, вечером - компот из сухофруктов; котёл после приготовления пищи не моется до следующей готовки) и "многоразовая" перловка (по виду - примерно то самое "натто").
Ничего, под отвар дубовой коры - за милую душу трескали :)
Хотя за месяц сборов я похудел килограмм на 10-12...
Клуб Моя Планета
1
Вот куда надо всем переживающим за форму девушкам)
А в чем полезность отвара из дубовой коры?
Наталлис К*
4
отвар из дубовой коры - экономит время, проведенное в размышлениях - "на кой черт я это ела!?", нервы, если нет уединенного места для размышления и туалетную бумагу, после поедания экзотических блюд или "многоразовой перловки".
Клуб Моя Планета
0
ясно)
Борис Зверев
1
Браво!!! Лучше не скажешь!
Борис Зверев
1
А что там за форму переживать? - она казённая :)
Александр Кравченко
Наш байкальский "омуль с душком" даст фору всем :)
Клуб Моя Планета
0
Увы, не нюхали 😏
Андрей Старинин
0
Яйца муравьёв - на самом деле не яйца, а куколки (стадия между личинкой и взрослой особью).
Будучи биологом и проходя практику на биостанции, мы ели и "муравьиные яйца", и лягушачьи лапки, и гадюк с ужами и мн. др. Про "муравьиные яйца" скажу что мне понравились, по вкусу напоминают кедровые орехи, ели их не приготовленными, а сырыми.
Клуб Моя Планета
1
Спасибо за уточнение!
Дегустация это часть практики, или из собственного любопытства? )
Андрей Старинин
0
Из собственного любопытства.
Tacho Gurkelli
1
Мы в детстве попки муравьёв кушали :)
Чтобы написать комментарий, вам необходимо авторизоваться или зарегистрироваться.