Обед по-южнотирольски

Искусное сочетание тирольского и средиземноморского поварского искусства делает эту кухню простой и утонченной одновременно. С одной стороны — сало, копчености, манная и кукурузная крупы. С другой — пахучие травы, вяленые томаты и благородное оливковое масло. Пожалуй, нигде в мире классическая пицца и аутентичные кнёдли не уживаются на одном столе так гармонично, как в Южном Тироле.

С кнёдлей предлагаю и начать. Как выяснилось, здесь это блюдо номер один. Клецка в разнообразных интерпретациях кочует по всему меню: сначала она встречается в супе, потом ее предлагают в качестве основного блюда с кислой капустой, картофелем и мясом, а после и в качестве десерта — с абрикосовой (мариленкнёдль) или сливовой (цветчгенкнёдль) начинками.

Мне больше понравился супный вариант. Там кнёдль состоит из смеси шпека и белого хлеба. Имеется в виду, конечно, не сало, а постная сырокопченая ветчина — еще один пример кулинарного заимствования на тирольский лад. Ближе всего к шпеку итальянское прошутто. Но опять-таки, если в Италии ее потребляют в качестве легкой закуски, например с ломтиком дыни, то в Тироле к шпеку относятся как к конкретному куску окорока и добавляют почти везде, включая хлеб.

 

Суп с клецками из шпека (Speckknödelsuppe)

 

 

Что нужно:

  • 400 г белого вчерашнего хлеба
  • 1,5 ст. л. муки
  • 150 г шпека (копченой грудинки)
  • 1 небольшая копченая колбаска типа Kaminwurz
  • 1 ст. л. мягкого сливочного масла
  • 3 яйца
  • 1 луковица
  • 75 мл молока
  • 1 л мясного (можно овощного) бульона
  • зеленый лук или петрушка
  • перец, соль

 

Что делать:

 

Порезать кусочками хлеб и шпик, добавить остальные продукты, кроме муки, зелени и бульона, хорошенько размешать. Оставить «отдохнуть» на 15 минут, после соединить с мукой и замесить. Из полученной массы сформировать небольшие шарики. Клецки выложить в подсоленную воду, чтобы она прикрывала их наполовину, варить на медленном огне 15 минут. Соединить с горячим бульоном. Подавать, посыпав зеленым луком или петрушкой.

 

 

«Кислая» говядина (Sauer Rindfleisch)

 

 

Что нужно:

  • 500 г говядины
  • 1 большая луковица
  • 3 маринованных огурца
  • 2 ст. л. уксуса
  • 3 ст. л. оливкового масла
  • 3 ст. л. кипяченой воды
  • 2 ст. л. тертого хрена

 

Для бульона:

  • 2 гвоздики
  • 3 зубчика чеснока
  • 2–3 веточки тимьяна
  • 1 большая луковица
  • 1 большая морковь
  • 2–3 лавровых листа
  • соль, перец

 

Что делать:

 

Отварить говядину с гвоздикой, чесноком, тимьяном, луком, морковью и лавровым листом.

Большую луковицу порезать тонкими кольцами. Отварное мясо порезать тонкими ломтиками, сверху выложить кольца лука, половинки или четвертинки огурцов.

Сделать соус, смешав уксус, оливковое масло, воду и хрен. Полить соусом мясо. Отправить в холодильник на три часа, чтобы настоялось.

Подавать с хлебом грубого помола и кружкой пшеничного пива. Вариант гарнира — картофель по-деревенски, запеченный в кожуре.

 

 

Южно–тирольский яблочный штрудель

 

 

Главные десерты здесь — сладкие блюда из яблок. Южный Тироль всегда славился своими знаменитыми яблочными садами. В мае весь регион будто накрывает легкая розовая дымка, а в воздухе парит нежнейший аромат. На местных лыжных курортах часто подают апфелькихле — ломтики яблок, карамелизированные шнапсом. Или бесоффене братапфель — пьяные яблоки по-тирольски. Ну а мы приготовим классический народный десерт.

 

Что нужно:

 

Для теста:

  • 150 г вчерашнего хлеба
  • 250 г муки
  • 150 г сливочного масла
  • 100 г растопленного сливочного масла
  • 1 яйцо
  • 2 ст. л. растительного масла
  • немного кипяченой воды
  • соль

 

Для начинки:

  • 1 кг яблок (сорт «Голден Делишес» или похожие по вкусу)
  • 90 г сахара
  • 50 г изюма
  • 50 г кедровых орешков
  • цедра одного лимона
  • корица по вкусу

 

Что делать:

 

Муку просеять на рабочую поверхность, смешать с яйцом, солью и маслом. По мере необходимости добавлять воду. Замесить не очень крутое тесто. Скатать в шар, завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник на полчаса.

Тем временем подготовить начинку. Яблоки порезать, смешать с изюмом, сахаром, корицей, лимонной цедрой и орехами.

Вчерашний хлеб измельчить почти в крошку и подрумянить на сковороде.

Тесто разложить на поверхности, посыпанной мукой, скалкой раскатать практически до толщины бумажного листа. Тесто смазать растопленным сливочным маслом, выложить поджаренные хлебные крошки и яблочную начинку. Очень осторожно, стараясь не порвать тесто, скатать рулет и смазать маслом. Выпекать в духовке около 40 минут при 220 градусах.

Подавать с взбитыми сливками.

 

Напоследок хочу сказать еще об одной важной составляющей южнотирольской кухни — местных шнапсах. Абрикосовые и грушевые, сливовые и яблочные! Очень недурственно выпить стаканчик после такого обеда.


Источник: «Гастрономъ.ru»

9
 Моя Планета рекомендует 
Читайте также
Комментарии
asds asds
0
я есть хочууууу 😭 😊 😊
Чтобы написать комментарий, вам необходимо авторизоваться или зарегистрироваться.